Caracoles ‘a la llauna’, una receta catalana con un sabor inconfundible

Aunque su textura y aspecto causen rechazo a algunos, los caracoles son un ingrediente clave de la cultura gastronómica española y de muchas otras partes del mundo. Los historiadores no han podid...

Aunque su textura y aspecto causen rechazo a algunos, los caracoles son un ingrediente clave de la cultura gastronómica española y de muchas otras partes del mundo. Los historiadores no han podido determinar una época exacta en la que los humanos comenzaran a consumir caracoles, pero los descubrimientos arqueológicos apuntan incluso a etapas previas a la invención de la caza.

En España, los caracoles se consumen de muchas y muy variadas formas; en Castilla se preparan en guisos contundentes, con chorizo y morcilla; con sobrasada en las Baleares; con conejo en Aragón y ‘a la llauna’ en Cataluña. Es en esta última forma de cocinarlos en la que nos centraremos hoy, una receta propia de la provincia de Lleida muy fácil de hacer en casa. Eso sí, adaptándola a las cocinas actuales; en lugar de hacerse como es típico a la brasa, se hacen en el horno.

El ingrediente principal de este plato típico de la gastronomía leridana son los caracoles de tierra, que se deben limpiar previamente con agua y sal para que expulsen toda la baba y restos orgánicos que puedan llevar. De lo contrario, la baba podría formar una espuma desagradable que empeoraría nuestro plato. Una vez limpios, pasaremos a colocarlos en la bandeja de horno llamada llauna o lata, el utensilio que le da nombre a este plato. Se trata de una bandeja cuadrada de metal que tiene los bordes algo elevados y dos asas, una a cada lado.

Cuando están colocados todos en la llauna o lata, boca arriba y situados para que no se acumulen, es habitual aliñarlos con sal, aceite de oliva, pimienta y pimentón. Asimismo, se les suele echar un chorro de coñac o vino tinto. Una vez cocinados, ya solo quedará disfrutarlos, mejor si son acompañados con salsa alioli o vinagreta, y disfrutar de la salsa que queda en la llauna con un buen trozo de pan.

Receta de caracoles a la ‘llauna’

Los caracoles se colocan con la abertura hacia arriba en una bandeja untada con aceite de oliva. Después se hornean con sal gorda y se riegan con coñac para concentrar su sabor.

Tiempo de preparaciónTiempo total: 1 hora y 10 minutos.Preparación: 25 minutos.Cocción: 45 minutos.Ingredientes1 kg de caracoles bové, limpios y aptos para el consumo250 ml de coñac2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de perejil fresco picado2 cucharaditas de sal gorda1 pizca de pimienta negraAlioli para acompañar

Para el alioli:

4 dientes de ajo150 ml de aceite de oliva virgen extra1 cucharada de zumo de limón1 pizca de salCómo hacer caracoles a la llauna, paso a pasoLava los caracoles varias veces con agua. Si son caracoles vivos, deben haber sido purgados y limpiados de forma adecuada antes de empezar.Precalienta el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo.Unta una bandeja metálica o una fuente de horno con el aceite de oliva.Coloca los caracoles con la abertura hacia arriba. Así conservarán mejor sus jugos durante la cocción.Espolvorea la sal gorda y la pimienta por encima.Hornea durante 20 minutos, hasta que desaparezca la espuma que puedan soltar.Retira la bandeja con cuidado. Riega los caracoles con el coñac.Vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 15 minutos a 200 ºC. El alcohol se evaporará y dejará un aroma intenso.Mientras tanto, prepara el alioli. Machaca los ajos con la sal y el zumo de limón.Añade el aceite poco a poco. Remueve de forma constante hasta conseguir una salsa ligada.Saca los caracoles del horno y espolvorea el perejil fresco.Sirve los caracoles muy calientes, con el alioli en un cuenco aparte.Para una superficie más tostada, puedes activar el gratinador durante 2 o 3 minutos al final. Vigila la bandeja para evitar que se quemen.¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Estimación por porción, incluido el alioli:

Calorías: aproximadamente 390 kcal.Proteínas: 25 g.Grasas: 28 g.Hidratos de carbono: 5 g.Fibra: 1 g.Sodio: elevado, debido a la sal y al alioli.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Los caracoles cocinados se conservan en la nevera durante 2 o 3 días, dentro de un recipiente hermético. Guárdalos cuando se hayan enfriado, pero no los dejes más de 2 horas a temperatura ambiente. El alioli casero debe conservarse aparte y consumirse preferentemente en 24 horas. Para recalentarlos, utiliza el horno a 160 ºC durante 8 o 10 minutos. Evita calentarlos varias veces.