Chicha de jora: receta de la bebida ancestral de los incas

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La chicha de jora peruana es mucho más que una simple bebida: es un sorbo de historia y tradición ancestral. Su sabor ligeramente ácido y refrescante trae recuerdos de fiestas populares y celebraciones familiares en los pueblos andinos del Perú, donde la hospitalidad se sirve en jarra y la alegría burbujea con cada vaso.

Esta bebida milenaria, originaria de la región andina peruana, tiene raíces en la cultura Inca y sigue vigente en la vida rural y urbana, especialmente en departamentos como Cusco, Arequipa y Lambayeque. Su consumo es símbolo de unión y respeto por la tierra y el maíz.

Receta de chicha de jora peruana

La chicha de jora peruana es una bebida fermentada a base de maíz amarillo, conocido como jora. El proceso incluye cocción del maíz germinado, fermentación natural y filtrado, lo que da como resultado una bebida de baja graduación alcohólica, ligeramente turbia y con un sabor ácido y refrescante. Se prepara en grandes ollas y requiere paciencia para lograr el punto ideal de fermentación.

Tiempo de preparaciónTiempo total: 3 a 5 díasPreparación inicial: 1 horaFermentación: 3 a 5 díasIngredientes1 kg de maíz jora (maíz germinado o malteado)8 litros de agua500 g de panela (puede usar azúcar rubia como sustituto)2 ramas de canela (opcional)3 clavos de olor (opcional)Cáscara de piña (opcional para aromatizar)Cómo hacer chicha de jora peruana, paso a pasoLava bien el maíz jora para retirar impurezas.Coloca el maíz en una olla grande con los 8 litros de agua.Lleva a hervor y cocina durante 2 a 3 horas, removiendo ocasionalmente. El agua debe reducirse y tomar un color dorado.Añade la panela, canela, clavos y cáscara de piña si deseas aromatizar.Cocina por 30 minutos más.Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.Filtra el líquido usando un colador de tela o malla fina para separar los sólidos.Vierte la chicha filtrada en un recipiente de vidrio o barro, dejando espacio para la fermentación.Tapa con una tela limpia y deja fermentar en un lugar fresco y oscuro durante 3 a 5 días.Prueba la chicha diariamente. Cuando tenga el nivel de acidez y sabor deseado, refrigera para detener la fermentación.Sirve fría en vasos grandes. No uses recipientes metálicos para fermentar.¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 10 a 12 vasos grandes (de 300 ml).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?Calorías: 100 kcalCarbohidratos: 25 gProteínas: 1 gAzúcares: 15 g (puede variar según la panela)Grasa: 0 g Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, hasta 5 días después de la fermentación. Si se deja a temperatura ambiente, consumir antes de 3 días. No se recomienda congelar, ya que pierde el sabor original y puede alterar la fermentación.