Día del Vegetarianismo: cinco recetas rápidas y fáciles para disfrutar en casa

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El Día del Vegetarianismo pone el foco en preparaciones que pueden incorporarse al menú cotidiano. Estas cinco recetas vegetarianas rápidas, con ingredientes fáciles de conseguir, sirven para resolver almuerzos, cenas o viandas y admiten cambios según las cantidades y los productos disponibles en casa.

1. Pasta cremosa con espinaca y tomate

Una opción rápida para aprovechar una salsa de queso crema, tomates cherry y espinaca. Rinde dos porciones abundantes.

Esta receta combina una salsa rápida de queso crema con vegetales frescos. Está lista mientras se cocina la pasta y rinde dos porciones abundantes.

Ingredientes

250 g de pasta seca1 cucharada de aceite de oliva1 diente de ajo picado2 tazas de espinaca fresca150 g de tomates cherry, cortados por la mitad100 g de queso crema3 cucharadas de agua de cocción de la pasta2 cucharadas de queso ralladoSal y pimienta

Paso a paso

Hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Reservar el agua de cocción antes de colarla.Calentar el aceite en una sartén amplia y cocinar el ajo durante unos segundos, sin que tome color.Sumar los tomates y cocinar durante dos minutos. Incorporar la espinaca y revolver hasta que reduzca su volumen.Agregar el queso crema, el agua de cocción y el queso rallado. Mezclar hasta formar una salsa.Incorporar la pasta, salpimentar y servir de inmediato.2. Tacos de porotos negros y palta

Una receta sin carne, con porotos negros condimentados, tomate y palta. Puede prepararse con tortillas de maíz o de trigo.

Ingredientes

8 tortillas de maíz o de trigo pequeñas1 lata de porotos negros, escurridos y enjuagados1 tomate mediano cortado en cubos1/2 cebolla morada picada1 cucharadita de pimentón dulce1/2 cucharadita de comino1 cucharada de aceite1 palta maduraJugo de 1/2 limónHojas de cilantro o perejil, opcionalSal y pimienta

Paso a paso

Pisar la palta con el jugo de limón, sal y pimienta. Reservar.Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla durante tres minutos.Añadir el tomate, los porotos, el pimentón y el comino. Cocinar durante cinco minutos, hasta que el relleno esté caliente.Calentar las tortillas en una sartén seca, vuelta y vuelta.Repartir el relleno, agregar la palta y terminar con cilantro o perejil, si se desea.3. Tortilla al horno de papa, zucchini y queso

Una preparación al horno para resolver una comida con huevos, verduras y queso. También puede servirse fría o guardarse para el día siguiente.

Ingredientes

3 huevos2 papas medianas1 zucchini mediano1/2 cebolla100 g de queso fresco o mozzarella1 cucharada de aceiteSal, pimienta y orégano

Paso a paso

Encender el horno a 200 °C y aceitar una fuente o sartén apta para horno.Cortar las papas en cubos pequeños y cocinarlas en agua hirviendo durante ocho minutos. Colar.Rallar el zucchini, picar la cebolla y escurrir el zucchini con las manos para quitar parte del líquido.Batir los huevos en un bol. Sumar las papas, el zucchini, la cebolla, el queso en cubos y los condimentos.Volcar la mezcla en la fuente y hornear entre 20 y 25 minutos, hasta que el centro esté firme y la superficie esté dorada.4. Arroz salteado con garbanzos y verduras

Una alternativa para reutilizar arroz cocido y combinarlo con garbanzos, brócoli y zanahoria. La salsa de soja aporta sabor con pocos ingredientes.

Ingredientes

2 tazas de arroz cocido1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados1 brócoli pequeño1 zanahoria1 diente de ajo picado2 cucharadas de salsa de soja1 cucharada de aceite1 cucharadita de semillas de sésamo, opcional

Paso a paso

Separar el brócoli en flores pequeñas, hervirlo durante tres minutos y colarlo.Cortar la zanahoria en tiras finas o rallarla de forma gruesa.Calentar el aceite en una sartén o wok. Agregar el ajo y la zanahoria, y cocinar durante dos minutos.Incorporar el brócoli y los garbanzos. Cocinar otros tres minutos, hasta que todo esté caliente.Sumar el arroz y la salsa de soja. Revolver durante dos minutos y servir con semillas de sésamo.5. Quesadillas de hongos y queso

Una receta de sartén con tortillas rellenas de hongos salteados y queso fundido. Puede acompañarse con una ensalada, guacamole o salsa picante.

Ingredientes

4 tortillas grandes de trigo250 g de hongos frescos1/2 cebolla150 g de queso que funda bien, rallado o en fetas1 cucharadita de aceiteSal, pimienta y pimentón dulce

Paso a paso

Cortar los hongos en láminas y picar la cebolla.Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla durante dos minutos.Sumar los hongos, condimentar con sal, pimienta y pimentón, y cocinar hasta que pierdan su líquido.Repartir el queso y los hongos sobre la mitad de cada tortilla. Doblar para cerrar.Cocinar las quesadillas en una sartén seca, a fuego medio, durante dos o tres minutos por lado, hasta que queden doradas y el queso se derrita.