Ideales para el frío: cuáles son los 7 mejores guisos del mundo y cómo prepararlos

Las preparaciones a base de cocción lenta y mezclas de ingredientes sencillos dieron lugar a algunos de los platos más emblemáticos de la gastronomía global. Los ...

Las preparaciones a base de cocción lenta y mezclas de ingredientes sencillos dieron lugar a algunos de los platos más emblemáticos de la gastronomía global. Los guisos, protagonistas de los meses más fríos del año, reflejan tradiciones, costumbres y el ingenio culinario de distintos países, convirtiéndose en recetas transmitidas de generación en generación.

Recientemente, el sitio especializado Taste Atlas publicó un ranking en el que destaca cuáles son los mejores guisos del mundo. La selección, basada en valoraciones de usuarios y expertos, ofrece un recorrido por los sabores y técnicas que definen a cada región.

1. Seco de cabrito, Perú

Hay sabores que remiten de inmediato a reuniones familiares y celebraciones. El seco de cabrito, tradicional del norte peruano, es uno de esos platos que, con su aroma a cilantro y ají amarillo, invita a sentarse a la mesa y compartir historias.

Tiempo de preparaciónTotal: 2 horas Preparación: 20 minutos Cocción: 1 hora 40 minutosIngredientes1,5 kg de cabrito trozado2 cebollas grandes4 dientes de ajo1 morrón rojo o ají amarillo fresco2 zanahorias1 taza de arvejas1 manojo de cilantro fresco1 cucharada de comino1 cucharada de oréganoSal y pimienta a gusto100 ml de aceite neutro500 ml de caldo1 kg de mandioca hervida (acompañamiento)500 gr de arroz blanco (acompañamiento)300 gr de porotos cocidos (acompañamiento)Cómo hacer seco de cabrito, paso a pasoCalentar el aceite en una cacerola grande y dorar bien los trozos de cabrito por todos lados.Retirar la carne y en la misma olla, rehogar la cebolla, el ajo y el morrón picados.Agregar el comino, el orégano y el cilantro picado grueso. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.Volver a incorporar la carne, agregar las zanahorias en rodajas y las arvejas.Salpimentar, cubrir con el caldo y tapar. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté súper tierna (aprox. 90 minutos).Rectificar la sazón y dejar que la salsa espese.Servir acompañado de arroz, porotos y mandioca hervida.2. Phanaeng curry, Tailandia

Un aroma dulce y especiado, con ese inconfundible toque de maní y coco, transporta a quien lo prueba a los mercados tailandeses. El phanaeng curry es para muchos el plato más sabroso de la cocina thai.

Tiempo de preparaciónTotal: 45 minutos Preparación: 15 minutos Cocción: 30 minutosIngredientes800 gr de carne de vaca, cerdo o pollo, en cubos400 ml de leche de coco2 cucharadas de pasta de curry panang2 hojas de lima kaffir (makrut)1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar rubia)2 cucharadas de salsa de pescado2 cucharadas de maní tostado molido2 cucharadas de aceite neutroCómo hacer phanaeng curry, paso a pasoCalentar el aceite en una cacerola y freír la pasta de curry panang hasta que perfume.Agregar la carne y sellar bien por todos lados.Incorporar la leche de coco, el azúcar, la salsa de pescado y las hojas de lima.Cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese.Añadir el maní molido y mezclar bien.Rectificar el punto salado-dulce y servir caliente, decorando con tiras finas de lima kaffir.3. Hünkar beğendi (Sultan’s Delight), Turquía

La cocina otomana tiene platos que parecen creados para la realeza. El hünkar beğendi combina la suavidad del puré de berenjenas con la intensidad del cordero estofado.

Tiempo de preparaciónTotal: 2 horas Preparación: 20 minutos Cocción: 1 hora 40 minutosIngredientes1 kg de carne de cordero en cubos3 berenjenas grandes2 cebollas2 tomates perita2 dientes de ajo50 gr de manteca2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de harina de trigo250 ml de leche100 gr de queso tipo pategrás o mozzarellaSal y pimienta a gustoCómo hacer hünkar beğendi, paso a pasoAsar las berenjenas sobre la hornalla o en horno hasta que estén bien tiernas. Pelar y reservar la pulpa.En una cacerola, dorar el cordero en la mezcla de manteca y aceite.Agregar la cebolla y el ajo picados, cocinar hasta que estén transparentes.Incorporar el tomate pelado y picado, salpimentar y cocinar a fuego bajo hasta que el cordero esté muy tierno (1 hora).Para el puré: en otra olla, derretir manteca, añadir harina y cocinar 1 minuto. Incorporar la pulpa de berenjena y la leche caliente, mezclando hasta lograr un puré liso.Agregar el queso rallado y mezclar hasta fundir.Servir el cordero estofado sobre una base generosa de puré de berenjenas.4. Butter chicken (murgh makhani), India

Si hay un plato indio que cruzó fronteras, ese es el butter chicken. Su salsa untuosa, entre el tomate y la crema, es puro confort.

Tiempo de preparaciónTotal: 1 hora 30 minutos Preparación: 30 minutos Cocción: 1 horaIngredientes800 gr de pechuga o pata muslo de pollo, en cubos200 gr de yogur natural (dahi)2 dientes de ajo rallados1 trozo de jengibre rallado (2 cm)1 cucharada de curry o garam masala1 cucharadita de comino en grano2 cucharaditas de pimentón dulce100 gr de manteca2 cucharadas de aceite neutro400 gr de tomate triturado100 ml de crema de lecheSal y pimienta a gustoCómo hacer butter chicken, paso a pasoMarinar el pollo con el yogur, ajo, jengibre, curry, sal y pimienta. Dejar 30 minutos.En una olla, derretir la manteca y el aceite. Saltear el pollo hasta que tome color.Agregar el comino, el pimentón y el tomate triturado. Cocinar a fuego bajo 40 minutos.Añadir la crema de leche y mezclar bien. Cocinar 10 minutos más.Servir espolvoreado con cilantro fresco y acompañar con pan naan.5. Karē (curry japonés), Japón

El karē es un clásico de la cocina japonesa moderna. Menos picante y más suave que los curries indios, se disfruta en todo el país asiático, sobre arroz, fideos o incluso en panes rellenos.

Tiempo de preparaciónTotal: 50 minutos Preparación: 10 minutos Cocción: 40 minutosIngredientes500 gr de carne vacuna o de cerdo, en cubos2 cebollas medianas2 zanahorias2 papas medianas1 manzana verde2 cucharadas de curry en polvo (mezcla japonesa si hay)2 cucharadas de harina de trigo2 cucharadas de manteca500 ml de caldoSal y pimienta a gusto400 gr de arroz blanco (para acompañar)Cómo hacer karē japonés, paso a pasoDerretir la manteca y rehogar la cebolla hasta que esté bien dorada.Agregar la carne y sellar. Sumar la zanahoria, papa y manzana cortadas en cubos.Salpimentar y mezclar bien. Añadir el curry en polvo y mezclar.Agregar la harina, revolver y sumar el caldo caliente poco a poco, evitando grumos.Cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.Servir el curry bien caliente sobre arroz blanco.6. Shahi paneer, India

El shahi paneer es el rey de los curries vegetarianos de India. Su salsa de tomate, crema y anacardos (o nueces) es pura suavidad y elegancia.

Tiempo de preparaciónTotal: 40 minutos Preparación: 15 minutos Cocción: 25 minutosIngredientes400 gr de paneer (queso fresco indio) o ricotta firme argentina1 cebolla grande2 tomates medianos2 cucharadas de anacardos o nueces1 trozo de jengibre (2 cm)2 dientes de ajo2 cucharadas de manteca clarificada (ghee) o manteca común100 ml de crema de leche1 cucharadita de garam masala1 cucharadita de cúrcumaSal y pimienta a gustoCómo hacer shahi paneer, paso a pasoSaltear la cebolla, ajo y jengibre en ghee o manteca.Agregar los anacardos y los tomates picados. Cocinar hasta que todo esté blando.Licuar la mezcla hasta obtener una salsa lisa.Volver a la olla, sumar el paneer cortado en cubos, la crema, el garam masala y la cúrcuma.Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa tome cuerpo y los sabores se integren.Salpimentar y servir con pan naan o arroz.7. Gulai (curry indonesio), Indonesia

En los puestos callejeros de Indonesia, el gulai es sinónimo de sabor intenso y especias exóticas. Cada familia tiene su versión, y se disfruta tanto con carne como con mariscos o verduras.

Tiempo de preparaciónTotal: 1 hora Preparación: 20 minutos Cocción: 40 minutosIngredientes800 gr de carne vacuna en cubos (o pollo, pescado, mariscos)400 ml de leche de coco2 cebollas grandes3 dientes de ajo1 trozo de jengibre (2 cm)2 cucharaditas de cúrcuma2 cucharaditas de coriandro molido2 cucharaditas de comino1 chile picante fresco (opcional)2 hojas de laurel2 cucharadas de aceite neutroSal y pimienta a gusto400 gr de arroz blanco (para acompañar)Cómo hacer gulai, paso a pasoProcesar cebolla, ajo, jengibre y especias hasta lograr una pasta.Calentar el aceite en una olla, rehogar la pasta de especias hasta que perfume.Agregar la carne y dorar bien.Añadir la leche de coco, chile y laurel. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté bien tierna y la salsa espesa.Rectificar sal y picante. Servir caliente, acompañado de arroz blanco.